吉野家の業務オペレーションの仮説

はじめに

吉野家などのチェーン店は、従業員の感情によらず、一定の品質の食べ物をお客さんに提供できる。

その仮説を立ててみたい。

先ほど召し上がった以下のスタミナ超特盛丼

注文はタッチパネルから行った。

それを受け、従業員が調理を始める。

システム化されているので、注文の聞き間違えといったことは起きえない。

データ送信された注文内容を元に、従業員さんが調理を始める。

新人の頃は、調理方法を叩き込まれたと思うが、頭に入っているはず。

これは、個人差があると思う。

全ての調理方法を把握しているのか？

だったら、学校のテストで全ての人が全ての科目で100点を取れるはず。

人は忘れる生き物。

こう考えるのが妥当だと思う。

なぜなら、一人一人記憶力が違うし、人間は必ず忘れるから。

もしくは、チェックリストがあって、それにチェックを入れながら、商品を作成している。

そうしないと、再現性がない。

調子が悪い時に、ミスが起きてしまう。

天気、自分の心の中の調子、外側のノイズ

それらに左右されずに、求められる品質の成果物を提出しなければならない